Légers, ludiques et originaux, les espumas sont la nouvelle tendance en matière de cuisine. Il s'agit en fait de crèmes, d'écumes, de chantilly, réalisées presque automatiquement à l'aide de siphon, à partir de n'importe quel ingrédient. Ce livre explique 75 recettes. ©Electre 2025
Légers, ludiques et très originaux : les espumas (littéralement « écumes ») sont assurément la nouvelle tendance en matière de cuisine.
Les mousses à la texture légère et aérienne sont réalisées presque automatiquement avec un siphon en version chaude ou froide. Il suffit de savoir quels ingrédients associer pour obtenir une délicieuse écume digne des plus grands chefs.
Les espumas accompagnent idéalement une entrée, un plat de résistance, un dessert ou un apéritif.
Délicatement parfumées, ces mousses offrent de multiples variations salées ou sucrées, des accords inattendus flattant les yeux autant que les papilles.
Les 75 meilleures recettes d'espumas pour les siphonnés du siphon !
Paru le : 12/03/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Isabelle Dreyfus
Éditeur(s) :
City
Collection(s) : Le meilleur de
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35288-136-0
EAN13 : 9782352881360
Reliure : Cartonné
Pages : 78
Hauteur: 18.0 cm / Largeur 18.0 cm
Poids: 328 g
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