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Le hareng de nos mers

Le hareng de nos mers

Auteur : Jacky Durand


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Résumé

L'histoire du hareng, suivie de 15 recettes et des conseils pour choisir des vins appropriés : velouté crémeux à l'oseille, salade d'endives aux harengs fumés doux, kippers pochés, etc. Avec des adresses pour l'acheter et le déguster. ©Electre 2025

Une histoire des recettes des adresses

Chemins gourmands | Le hareng de nos mers

Au détour d'une route, au pied d'une colline, au large des côtes, partout en France on cultive, on pêche ou on élabore des produits exceptionnels qui sont au coeur de notre cuisine, de notre gastronomie et de notre culture.

C'est à la découverte de ces produits, ancrés dans leur terroir, qui sont source de fierté pour leurs producteurs et de plaisirs à partager pour tous, que nous vous invitons sur ces chemins gourmands.

Trois étapes ponctueront votre lecture :

  • L'histoire du hareng : le hareng, le hareng de nos mers comme on l'appelle dans le Boulonnais, est profondément enraciné dans l'histoire, la culture et l'économie de la région. Quelle est cette pêche et quelle est l'histoire de ces marins ? Quelles sont les règles de l'art qui président au fumage des fameux harengs saurs ? Comment se transmettent ces savoir-faire ancestraux ?
  • Des recettes : des incontournables Filets de hareng pommes à l'huile aux Croquettes de Chester aux harengs doux en passant par la Vapeur de hareng frais ou le Soufflet de harengs doux, Tony Lestienne vous propose quinze recettes traditionnelles ou originales mais toujours délicieuses. Faciles à réaliser, elles sont toutes accompagnées de conseils pour choisir les vins les mieux appropriés.
  • Des adresses : nous avons sélectionné pour vous des restaurants, des auberges et des commerces de qualité. Vous pourrez y faire vos courses, prendre un repas ou vous y reposer en toute confiance.

Fiche Technique

Paru le : 25/06/2009

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Jacky Durand

Éditeur(s) : les Quatre Chemins

Collection(s) : Chemins gourmands

Contributeur(s) : Auteur du texte : Tony Lestienne

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-84784-190-9

EAN13 : 9782847841909

Reliure : Broché

Hauteur: 22.0 cm / Largeur 17.0 cm


Épaisseur: 0.5 cm

Poids: 140 g