Un ouvrage illustré consacré au foie gras et à sa tradition gourmande et festive : histoire du foie gras des Egyptiens à nos jours, les oies et canards à foie gras (espèces, élevage, méthode et visite d'un élevage), l'art de choisir les foies gras, la présentation des foies gras, la dégustation. Avec des recettes classiques, paysannes et des chefs d'aujourd'hui. ©Electre 2025
Symbole de luxe depuis l'Antiquité, le foie gras figure au premier rang des mets sans lesquels aucun repas de fête ne serait tout à fait réussi. Il connaît en France une forte explosion de la production et de la consommation, multipliées par dix en vingt ans, transformant la pratique ancestrale de l'élevage et du gavage en véritable industrie. Face à cette mutation, que devient la tradition ? Comment maintenir l'excellence de foies gras d'oies et de canards haut de gamme ? Quels nouveaux territoires gastronomiques explorer ?
Cette petite encyclopédie du foie gras, richement illustrée, vous emmènera au coeur de la production française - le grand Sud-Ouest -, ainsi qu'à la rencontre d'éleveurs soucieux de concilier tradition et modernité, et de grands cuisiniers sachant allier classicisme et créativité.
Cet album s'adresse à tous les consommateurs connaisseurs exigeants, épris de qualité et de surprises gustatives.
Paru le : 17/11/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-Noël Mouret Auteur (photographe) : Didier Taillefer
Éditeur(s) :
Privat SAS
Collection(s) : Patrimoine
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782708917279
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 128
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 1006 g
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