R. Monetti révèle les secrets de la bouillabaisse : choix des poissons, modes de cuisson, ingrédients, création, etc. ©Electre 2025
En Provence et à Marseille en particulier, on parle de la bouillabaisse avec ferveur ! Sans faire de galéjade et avec un ton solennel, on en évoque les senteurs subtiles, on devise sur ses saveurs uniques. Qu'on se le dise, préparer une bouillabaisse est tout un art !
Mais ce fleuron de la cuisine locale a le don de déclencher les engastes : chacun affirmant détenir les secrets de la vraie bouillabaisse que ce soit sur l'étymologie de son nom, sur la présence ou non de favouille (ou pire de langouste) ou sur le cérémonial du service à table !
Invitation conviviale aux plaisirs de la dégustation et de la conversation entre amis, la bouillabaisse est un mythe ! Alors, plongeons dans la marmite pour voir cela de plus près.
Paru le : 21/06/2013
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Robert Monetti
Éditeur(s) :
Ouest-France
Collection(s) : Cuisine
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7373-5831-9
EAN13 : 9782737358319
Reliure : Cartonné
Pages : 139
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 215 g
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