Le chimiste et le chef cuisinier associent leurs savoir-faire pour mettre en scène des transformations culinaires, évoquer les ponts possibles entre esthétique et cuisine, avec des exemples de recettes expérimentales proposant au lecteur de créer ses propres compositions. ©Electre 2025
La Cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique
Ce livre est le fruit de la rencontre inattendue entre Hervé This, un chimiste audacieux, et Pierre Gagnaire, un chef prestigieux. Tout un programme !
La cuisine, c'est souvent une question d'envie. Voir un très beau fruit, vouloir lui constituer un écrin. Manger un banal légume, chercher à faire partager un peu de bonheur en le plaçant au coeur d'une idée culinaire. Comment déterminer les associations ? Peut-on marier la carpe et le lapin ? Comment construire les assiettes ? Comment mettre en scène le résultat des transformations culinaires ? Hervé This avait « mis en cuisine » des idées esthétiques venues d'autres arts.
Avec Pierre Gagnaire, ces idées ont pris corps.
Ensemble, le chimiste et le cuisinier nous invitent à un jeu merveilleux : la cuisine !
Paru le : 16/10/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Hervé This vo Kientza Auteur : Pierre Gagnaire
Éditeur(s) :
O. Jacob
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7381-2200-1
EAN13 : 9782738122001
Reliure : Broché
Pages : 311
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 564 g
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