Le terroir limousin en 60 recettes à base de produits locaux comme le boeuf, le veau, les poissons des eaux vives et dormantes, les châtaignes et les champignons, les myrtilles, l'oseille ou le cerfeuil. Cet ouvrage permet aussi de réaliser des plats influencés par les régions voisines : Poitou, Berry, Périgord et Auvergne. ©Electre 2025
La cuisine limousine est rustique et franche, saine, sans afféteries. Elle s'appuie sur des produits locaux de qualité - boeuf et veau, porc charnu, volaille, poissons des eaux vives et des eaux dormantes, châtaignes et champignons, pruneaux et myrtilles, oseille, cerfeuil... - et n'a jamais abandonné les abats, le seigle, la citrouille, les topinambours qu'ailleurs en France l'on feint de découvrir.
Ce livre est une promenade gourmande au fil des étangs, des châtaigneraies et des champs de bruyère. L'auteur a confronté ses souvenirs et ceux de ses proches aux textes anciens. En résulte une cuisine où se côtoient des plats purement locaux, d'autres influencés par des provinces voisines (la Haute-Vienne touche au Poitou, la Creuse à l'Auvergne, la Corrèze au Périgord...), d'autres enfin moins originaux mais pérennisés par des habitudes familiales.
Paru le : 25/01/2013
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Marie-France Chauvirey
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Cuisines des pays de France
Contributeur(s) : Photographe : Hubert Froget
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8177-0241-4
EAN13 : 9782817702414
Reliure : Broché
Pages : 123
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 0.9 cm
Poids: 190 g
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