Les reccetes dites à la financière portent le nom d'un financier célèbre : carpe à la Fouquet, faisan à la Rothschild, pêches à la Colbert, etc. L'ouvrage présente une biographie du personnage, la recette originale et la version contemporaine. ©Electre 2025
Les manieurs d'argent, qu'ils soient publics ou privés, n'ont pas la réputation d'être des amphitryons modèles ou des sybarites accueillants. Cependant, la lecture des livres de cuisine offre un vaste panorama de recettes dites à la financière, ou portant les nom d'un financier. Qui n'a jamais consommé, une carpe à la Foucquet, un faisan à la Rothschild, des pêches à la Colbert, ou simplement une béchamel, toute préparation culinaire portant le nom d'un financier.
Les auteurs, l'un historien, l'autre chef de cuisine se sont donc associés pour rédiger un livre de recettes de cuisine dédiées à des financiers.
L'ouvrage, divisé en 5 chapitres (les entrées, les poissons, les viandes et volailles, les légumes, les desserts) contient 91 recettes.
Chaque recette donne lieu à une présentation historique du personnage, puis à la recette originelle. Pour des raisons économiques et techniques, les recettes risquent fort d'être irréalisables aujourd'hui, c'est pourquoi les auteurs donnent une version contemporaine de la même recette.
Paru le : 10/05/2001
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Pierre-François Pinaud Auteur : Michel Truchon
Éditeur(s) :
B. Leprince
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782909634326
Reliure : Broché
Pages : 319
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 2.7 cm
Poids: 392 g
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