Histoire et inventaire des produits du Centre, avec 50 recettes de plats traditionnels : le creusiot solognot, la beuchelle tourangelle, le rata beauceron, le poulet en barbouille... ©Electre 2025
La gastronomie du Centre - qui englobe la Beauce, la partie orientale du Perche, le Val de Loire et le Gâtinais au nord ; la Touraine, la Sologne et le Berry au Sud - trouve dans cet inventaire unique en son genre une reconnaissance qu'initiés et amateurs de bonne chère lui attribuent depuis longtemps déjà.
Un voyage vivant et savoureux au coeur de l'hexagone dans l'histoire gourmande de la région Centre, à travers une évocation des vignobles des coteaux de la Loire et, surtout, une présentation de ses produits les plus originaux et emblématiques : l'andouillette de Vouvray, le pâté de Pâques berrichon, les rillettes de Tours, l'alose de Loire, la lentille verte du Berry, le crottin de Chavignol, le cotignac d'Orléans, le sainte-maure-de-touraine, la poire tapée de Rivarennes, la tarte Tarin... Plus d'une centaine de produits en tout, complétés par un carnet de recettes typiques livrant les secrets de fabrication du creusiot solognot, de la beuchelle tourangelle, du rata beauceron, du poulet en barbouille ou encore de la matelote d'anguille au pouilly !
À l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé. Véritable « état des lieux », cet inventaire fait le tour des régions françaises pour témoigner de la richesse de notre patrimoine culinaire et conserver sa mémoire.
Paru le : 14/03/2012
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Albin Michel
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : L'inventaire du patrimoine culinaire de la France
ISBN : 978-2-226-23086-7
EAN13 : 9782226230867
Reliure : Relié
Pages : 462
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 676 g
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