Histoire et inventaire des produits d'Auvergne, avec 50 recettes de plats traditionnels : tarte à l'encalat, pompe aux grattons, pansette de Gerzat... et des recettes nouvelles faites à partir des produits traditionnels. ©Electre 2025
La gastronomie auvergnate trouve dans cet inventaire unique en son genre une reconnaissance qu'initiés et amateurs de bonne chère lui attribuent depuis longtemps déjà.
Un voyage vivant et savoureux dans l'histoire gourmande de l'Auvergne, à travers ses produits emblématiques : le bleu d'Auvergne, le cantal, la fourme d'Ambert, le saint-nectaire, le salers, le boeuf charolais du Bourbonnais, la lentille verte du Puy, le tripoux, le friton, la pansette de Gerzat... Près d'une centaine de produits en tout, complétés par un carnet de recettes qui livre les secrets de fabrication de la véritable truffade, du chou farci, du pounti aux pruneaux, du pâté bourbonnais, de la tarte à l'encalat, de la pompe aux pommes ou encore du mourtayrol !
À l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé. Véritable « état des lieux », cet inventaire fait le tour des régions françaises pour témoigner de la richesse de notre patrimoine culinaire et conserver sa mémoire.
Paru le : 23/11/2011
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Albin Michel
Conseil interconsulaire d'Auvergne
Région Auvergne
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : L'inventaire du patrimoine culinaire de la France
ISBN : 978-2-226-23080-5
EAN13 : 9782226230805
Reliure : Relié
Pages : 397
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 594 g
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