L'Association de friands amateurs de mets épicuriens et savoureux, présidée par José Ruiz, propose des recettes à base d'huîtres de douze chefs de la région bordelaise. Avec les portraits de ces chefs et de trois producteurs d'huîtres, du Bassin ou de Marennes, qui donnent des conseils pratiques pour les ouvrir. ©Electre 2025
L'huître
36 recettes de chefs AFAMÉS*
Étoiles ou non, propriétaires ou pas, les chefs rassemblés sous la bannière de ce cercle culinaire ont pour credo commun une cuisine authentique, entièrement réalisée par le chef. C'est lui qui achète, qui découpe, qui cuisine et qui sert ce qu'il a préparé chez lui. Du produit à l'assiette ! Ce livre reflète à merveille l'esprit de la bande : faire sérieusement son travail, sans se prendre trop au sérieux. Cela marche ainsi, les AFAMÉS, à l'instinct, au coup de coeur, à l'envie !
José Ruiz, président des AFAMÉS
Qu'elle soit du Bassin ou de Marennes, l'huître passe entre les mains de chefs qui la mettent en valeur et la cuisinent avec pour seule limite leur imagination débordante : en tartare, en cromesquis, en tempura, snackée, en sauce, en escabèche, en gribiche, en crépinette, rien ne lui sera épargné.
*AFAMÉS : Alliance de Friands Amateurs de Mets Épicuriens et Savoureux
Paru le : 10/10/2013
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Alliance de friands amateurs de mets épicuriens et savoureux (Gironde)
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Claude Prigent - Préfacier : José Ruiz
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8177-0313-8
EAN13 : 9782817703138
Reliure : Cartonné
Pages : 93
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 500 g
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