Présente des recettes de gibier (caille, faisan, biche, daim, lièvre, sanglier...) revisitées, aux temps de cuisson plus courts et aux sauces plus légères : carpaccio de cerf et salade croquante pomme-céleri, croustillants de caille, pavés de biche à l'aigre-doux, noisettes de daim aux figues... Avec les recettes de base et des garnitures. ©Electre 2025
À l'origine, il y avait le gibier, qui, peu à peu, céda sa place aux animaux d'élevage. Sa préparation était bien souvent longue et fastidieuse, un faisandage trop poussé rendait sa consommation hasardeuse, les sauces lourdes et fortes qui l'accompagnaient n'étaient là que pour dissimuler son goût et aider la digestion. Aujourd'hui, le gibier est devenu un aliment de gourmet. Les cuissons sont courtes, les sauces se sont allégées, les présentations diversifiées. Vous pourrez le servir en entrées, en salades, en ballottines, grillé, en sauce, entier ou en pâté. Vous n'aurez plus qu'un problème : choisir la recette.
Paru le : 15/09/2003
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Annie Huber
Éditeur(s) :
Dormonval
Collection(s) : Delta 2000
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9783905461077
Reliure : Broché
Pages : 94
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 13.0 cm
Poids: 200 g
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