30 recettes de mousses et d'écumes, du cocktail au dessert. ©Electre 2025
Carpaccio de Saint-Jacques
écume de fruits de la passion
1 Coupez les noix de Saint-Jacques en rondelles fines et disposez-les à plat sur des assiettes. Assaisonnez-les.
2 Dans un bol, réunissez le sel et le poivre, le jus de citron, la vanille et l'huile d'olive. Badigeonnez les noix de Saint-Jacques avec la vinaigrette.
3 Réunissez le coulis de fruits de la passion et les blancs d'oeufs dans un siphon. Fermez, insérez une cartouche de gaz et secouez bien. Déposez l'écume de fruits de la passion sur les noix de Saint-Jacques. Servez sans attendre.
Paru le : 23/01/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Artémis
Collection(s) : Tendance recettes
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84416-731-6
EAN13 : 9782844167316
Reliure : Broché
Pages : 62
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 290 g
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