L'essentiel de la gastronomie française expliquée en plus de 1.000 gestes pas à pas, 200 techniques et plus de 150 recettes. Avec un cours de cuisine de près de 1 h 30 pour expliquer les techniques les plus délicates, accessible en ligne. ©Electre 2025
Encyclopédie de la gastronomie française
L'encyclopédie parfaite pour maîtriser toutes les techniques et tous les tours de mains. Réussir facilement les meilleures recettes de la gastronomie française.
¤ 200 techniques culinaires indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage de poissons, présentations de légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets...
¤ Plus de 1 000 gestes expliqués pas à pas.
¤ Un cour de cuisine de plus d'1 h 30 en vidéos pour expliquer les techniques les plus délicates grâce à l'adresse URL.
¤ Près de 200 recettes illustrées de la cuisine française : foie gras en terrine, hachis Parmentier, bouillabaisse, cassolette de fruits de mer, tian de légumes, tarte Tatin, vacherin glacé aux mûres.
¤ Des grands chefs étoilés et des Meilleurs Ouvriers de France présentent leurs recettes. Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Xavier Thuret, Yves Thuriès
¤ Des auteurs pédagogues et professionnels, Hubert Delorme et Vincent Boué enseignent les techniques culinaires au lycée hôtelier de La-Guerche-de-Bretagne. Ils ont également publié avec Didier Stéphan l'Encyclopédie des desserts (2012).
Paru le : 08/10/2014
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Vincent Boué Auteur : Hubert Delorme
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Encyclopédies culinaires
Contributeur(s) : Photographe : Clay McLachlan - Préfacier : Paul Bocuse
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-134274-3
EAN13 : 9782081342743
Reliure : Relié
Pages : 543
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 3.7 cm
Poids: 2747 g
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