Les 120 recettes proposées ici, destinées à préparer et cuisiner le gibier à poils et à plumes (sanglier, chevreuil, caille, bécasse, palombe, etc.), comprennent également des sauces et des marinades, et sont accompagnées de conseils pour choisir le vin. ©Electre 2025
De la terrine à la marinade, tout l'art de cuisiner le gibier
La façon d'apprêter lièvre, sanglier, canard et autres bêtes sauvages résulte d'une longue tradition devenue gastronomique, car les copieux plats de gibier régalent les chasseurs et leur famille depuis bien longtemps. Aujourd'hui, il est plus facile de se procurer du gibier, même si l'on n'habite pas à la campagne ou si l'on ne compte pas de chasseur dans son entourage. Vous trouverez donc dans cet ouvrage toutes les recettes dont vous aurez besoin pour accommoder de mille et une façons gibier à poils et à plumes.
¤ 120 recettes pour cuisiner le petit et le grand gibier : sanglier, chevreuil, cerf, faisan, lièvre, caille, bécasse, palombe, canard, etc.
¤ Des recettes de marinades et de sauces.
¤ Des accords mets-vins pour choisir la boisson idéale.
¤ Une introduction très complète sur la préparation du gibier.
Paru le : 07/08/2012
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Artémis
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Hervé Chaumeton - Collaborateur : Patrick André - Collaborateur : Guillaume Mourton - Collaborateur : Séverine Gaonac'h
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8160-0266-9
EAN13 : 9782816002669
Reliure : Cartonné
Pages : 159
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.9 cm
Poids: 710 g
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