Une histoire de la production de caviar en Aquitaine, avec le descriptif de la filière : des producteurs aux affineurs et aux distributeurs. Suivent cent pages de recettes gastronomiques d'Aquitaine élaborées par quelque quarante grands chefs étoilés français qui se passionnent pour ce produit. ©Electre 2025
Tout change. Hier, le caviar était réservé à une élite. Aujourd'hui, une grande majorité de consommateurs peut s'en offrir car, en France, le caviar a retrouvé sa terre d'élection : l'Aquitaine. La filière du caviar d'élevage est en plein essor et celui-ci bénéficie d'une technologie de pointe inouïe.
C'est tout ce nouveau patrimoine hautement gastronomique d'Aquitaine que ce livre vous invite à découvrir. On dit déjà que le XXIe siècle sera celui du caviar français. Nos plus grands chefs étoilés adorent le cuisiner et se plaisent à l'accommoder à toutes les sauces, en entrée comme en plat, ou en dessert. Voici leurs meilleures recettes inédites, facilement réalisables.
Chic, bourré de vitamines et d'acides gras essentiels, gage de jeunesse éternelle, et surtout beaucoup moins cher que le caviar d'Iran ou de Russie, le caviar français se démocratise et part à la conquête de nouveaux gourmets qui l'ont déjà adopté dans les restaurants gastronomiques, au bistrot ou chez soi. C'est la désacralisation du caviar.
Parce qu'il est beaucoup moins cher, du caviar pour tout le monde, tout de suite !
Paru le : 03/08/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Marie-Christiane Courtioux Auteur : Patrick Flet
Éditeur(s) :
Atlantica
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782843948343
Reliure : Broché
Pages : 248
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 24.0 cm
Poids: 916 g
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