Bulbes, racines et tubercules sont des aliments essentiels. Chacun est présenté à travers l'histoire, la tradition, les origines, la botanique, la technique de culture, la diversité biologique, la phytochimie, la nutrition et une ou plusieurs recettes. ©Electre 2025
Par leurs feuilles, leurs fleurs, leurs fruits, les végétaux nous séduisent. Leur éclat, leur parfum, leur succulence, leur contact, voire leur bruissement, se conjuguent pour nous charmer. Et leur légèreté autorise une consommation sans modération, au service de la minceur médiatisée.
Mais à ces qualités irrésistibles ils n'ont pas grand mérite, car celles-ci sont le produit du labeur obscur d'infatigables racines, bulbes, tubercules, dont la préoccupation n'est certes pas l'élégance mais l'efficacité. Depuis l'aube de l'humanité, au sein de notre terre nourricière, ils ont émaillé leur odyssée d'anecdotes savoureuses et largement contribué à notre survie.
Cet ouvrage, non exhaustif, invite à découvrir les vertus gustatives, nutritives, thérapeutiques, d'une trentaine de plantes oubliées ou récemment mises à l'honneur par la biologie moléculaire. Chacune d'elles est illustrée, son origine racontée (légendaire ou historique), ses propriétés, ses utilisations, ses façons culturales et ses principales variétés exposées, et sa présentation s'achève par une proposition de recette.
Le sous-terre qui nous hante, l'aérien qui nous fascine, se révèlent parfaitement complémentaires. Cet équilibre peut servir d'exemple et nous aider à mieux vivre. De la sagesse, en retour de notre réconciliation avec nos racines, au sens propre comme au sens figuré... voilà de quoi nous surprendre.
Paru le : 19/11/2001
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Ky Tran Auteur : Michèle Didou-Manent
Éditeur(s) :
A. Barthélemy
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782879231051
Reliure : Broché
Pages : 222
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Poids: 315 g
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