Ce guide propose 101 techniques de base pour apprendre à cuisiner comme un chef : le choix des ustensiles, les découpes, les cuissons, les produits, le mariage des vins et des plats, etc. ©Electre 2025
Comment découper une volaille ? À quel moment faut-il saler un plat ? Quelles sont les cinq sauces de base à connaître ? Comment saisir une viande ? Est-il préférable d'utiliser des herbes fraîches ou séchées ? Comment obtenir une vinaigrette liée ?
Destiné à tous les passionnés de cuisine, ce livre dévoile quelques-uns des secrets qui font les grands chefs, des techniques de base aux ficelles du métier, jusqu'aux particularités de certains aliments et aux différents ustensiles de cuisine.
Professeur de cuisine et ancien chef aguerri, l'auteur nous livre ses conseils avisés et trucs et astuces de pro, illustrés par de nombreux dessins et schémas, ainsi que des citations de grands cuisiniers.
Paru le : 22/08/2012
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Louis Eguaras Auteur : Matthew Frederick
Éditeur(s) :
Dunod
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Illustrateur : Matthew Frederick - Traducteur : Agnès Letourneur
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-10-057796-5
EAN13 : 9782100577965
Reliure : Broché
Pages : 101
Hauteur: 13.0 cm / Largeur 18.0 cm
Poids: 259 g
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