Plus de 85 recettes illustrées en étapes pour préparer la viande et le gibier mais aussi des marinades et des accompagnements avec des conseils sur les morceaux et la cuisson. Les techniques sont illustrées : désosser un gigot, préparer un filet de boeuf, rôtir à la broche, ficeler un rôti, etc. ©Electre 2025
Viandes et gibiers
grillades, rôtis, sautés, cocottes...
Des techniques et gestes illustrés, toutes les recettes expliquées pas à pas
¤ Boeuf, porc, veau, agneau, mais aussi chevreau ou chevreuil : tout sur les morceaux, leur utilisation et leur cuisson, avec des séquences illustrées pour apprendre à désosser ou découper un gigot, préparer un carré d'agneau, ficeler un rôti...
¤ Plus de 80 recettes classiques ou originales, rassemblées par mode de cuisson - grillades, rôtis, sautés, braisés... - pour apprécier viande et gibier en toute saison et en toute occasion.
Avec ou sans la toque, maintenant le chef C'est vous!
Paru le : 07/11/2012
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Anneka Manning
Éditeur(s) :
Larousse
Collection(s) : Comme un chef
Contributeur(s) : Traducteur : Martine Lizambard
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-03-587776-5
EAN13 : 9782035877765
Reliure : Broché
Pages : 190
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 688 g
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