Ce dictionnaire des mots de la cuisine montre que la langue française a intégré les termes qui désignent des ingrédients et des préparations du monde entier. Plus de 1.600 mots sont répertoriés selon plusieurs domaines de la cuisine : les ingrédients, les préparations, les gestes et opérations, les ustensiles, les mets, et des notions plus générales de cuisine. ©Electre 2025
Mots et fourneaux
La cuisine de A à Z
La nourriture, sa recherche et sa transformation, ont mobilisé l'énergie des groupes humains, aussi loin que l'on remonte dans le temps. Pour se limiter au vaste domaine français, un vocabulaire extrêmement abondant s'est peu à peu construit, au fur et à mesure qu'hommes et femmes ajoutaient de nouveaux légumes, de nouveaux fruits à leur alimentation, essayaient de nouvelles combinaisons, inventaient des ustensiles mieux adaptés à leurs besoins, des appareils plus efficaces, maîtrisaient mieux les moyens de la cuisson, s'ouvraient aux pratiques de leurs voisins proches et de pays lointains.
Ce dictionnaire des mots de la table recueille des mots relatifs à cette longue histoire de l'art culinaire. Il donne le sens, l'origine de ces mots, le moment de leur entrée dans la langue ; leur évolution et, parfois, leur disparition sont évoqués ainsi que les rapports qu'ils entretiennent entre eux. Avec plus de 1600 mots étudiés, ce conservatoire des savoir-faire de la cuisine invite à visiter le passé pour mieux comprendre le présent. Il offre un parcours dans l'histoire du goût, dans le patrimoine culinaire et nous renseigne sur la variété des pratiques sociales.
Paru le : 10/10/2013
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Tristan Hordé
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Histoire, langue et patrimoine Cuisines en texte
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8177-0310-7
EAN13 : 9782817703107
Reliure : Broché
Pages : 527
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 3.8 cm
Poids: 715 g
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