Cet ouvrage, paru à la fin du XIXe siècle, traite en plus de 2.500 recettes de la cuisine quotidienne mais aussi de la cuisine de fête et de réception. Il témoigne d'une époque fastueuse en gastronomie et marque un tournant important dans l'évolution de l'art culinaire. Avec des menus pour des réceptions et des dîners. ©Electre 2025
Le Livre de cuisine de Jules Gouffé (1807-1877) est l'un des livres les plus prisés de la fin du XIXe siècle. Cet ouvrage, témoin d'une époque fastueuse, traite à la fois de la cuisine des ménages et de la grande cuisine. Remarquable par le nombre des recettes et leur détail - précurseur en la matière, Gouffé s'est attaché à donner les quantités et les durées de cuisson -, ce livre a marqué un tournant important dans l'évolution de l'art culinaire et fut utilisé par de nombreuses générations. Jules Gouffé, découvert et formé par Antonin Carême, officier de bouche du Jockey Club de Paris, était une célébrité de l'époque et avait pour amis tous les gastronomes de son temps.
Paru le : 05/11/2008
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Jules Gouffé
Éditeur(s) :
Chêne
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Illustrateur : Etienne Antoine Eugène Ronjat
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84277-924-5
EAN13 : 9782842779245
Reliure : Relié
Pages : 861
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 18.0 cm
Poids: 2418 g
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