40 recettes fondamentales (traitement des produits, techniques boulangères, pâtes et crèmes de base, etc.) et 60 recettes de boulangerie (pains classiques ou spéciaux, viennoiseries, brioches, gâteaux, etc.). Chacune présente une infographie ainsi que des photographies des ingrédients et des différentes étapes de réalisation. ©Electre 2025
Le grand manuel du boulanger
Comprendre, apprendre et maîtriser
100 Recettes de pure boulangerie
Les gestes de base pour préparer son levain, pétrir et façonner sa pâte à pain. Les recettes de base à décliner en pains, viennoiseries et gâteaux boulangers.
Baguette tradition - pain aux graines - pain à la bière - pain aux noix - tourte de seigle - pain de mie - pain de campagne - fougasse - croissant - chouquettes - brioche feuilletée - tropézienne - paille framboise - tarte fine aux pommes - flan pâtissier...
Pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap de boulanger.
Paru le : 12/10/2016
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Rodolphe Landemaine
Éditeur(s) :
Marabout
Collection(s) : Cuisine Le grand manuel
Contributeur(s) : Photographe : Joerg Lehmann - Illustrateur : Yannis Varoutsikos - Collaborateur : Anne Cazor
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-501-11669-5
EAN13 : 9782501116695
Reliure : Relié
Pages : 287
Hauteur: 34.0 cm / Largeur 26.0 cm
Épaisseur: 3.4 cm
Poids: 2174 g
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