Recettes pour découvrir les spécialités régionales de l'Ardèche, classées par thème : soupes et châtaignes ; salades, tartines, légumes et pommes de terre ; viandes, volaille et gibier ; desserts et boissons. ©Electre 2025
La cuisine ardéchoise
Entre l'Ardèche à l'huile d'olive au sud, baignée par l'influence méditerranéenne, et l'Ardèche au beurre, montagnarde, le paysage culinaire ardéchois épouse la diversité des terroirs. Au sud, on trouve : le thym, l'huile d'olive, les agneaux de l'adret, une belle production maraîchère. En montagne sont produits le boeuf fin gras du Mézenc, les pommes de terre, des céréales, les myrtilles, et des salaisons qui bénéficient d'un climat idéal. Mais l'Ardèche, c'est aussi la moyenne montagne, pays du châtaignier, arbre emblématique de sa culture, et terre de fruits rouges, de vergers, de fromages...
Les marchés, les producteurs offrent ainsi à Claude Brioude une riche palette de saveurs des quatre coins du département pour préparer cousina, bombine, pot-au-feu de porchet, gigot de chevreau en croûte, tarte à la myrtille...
Paru le : 10/06/2014
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Claude Brioude
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Connaître
Contributeur(s) : Photographe : Claude Prigent
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8177-0363-3
EAN13 : 9782817703633
Reliure : Broché
Pages : 63
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 289 g
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