Une compilation des recettes traditionnelles savoyardes du Haut Val d'Arly (fricassées, rissoles, fondue, etc.) mais aussi des recettes de chefs, alliant innovation culinaire et ingrédients traditionnels. Avec des informations concernant l'histoire de cette région. ©Electre 2025
Dans ce livre, les Savoyards partagent ce qu'ils ont de plus précieux : leurs traditions familiales et leur savoir ancestral, des recettes jalousement gardées, transmises de génération en génération.
On y verra que les grands « classiques », fondue, raclette, tartiflette, sont en fait plutôt modernes et l'on y découvrira les vrais trésors de la cuisine traditionnelle, gourres, fricassées, rissoles... On apprendra à fabriquer la tomme et à faire la différence entre le farçon et le farcement. On préparera le pâté et le saucisson et l'on choisira le meilleur bois pour les mettre à fumer comme avant. On y découvrira également des recettes de chefs, alliant innovation culinaire et ingrédients traditionnels.
Ce livre est aussi un album d'images des Savoyards d'hier et d'aujourd'hui. On accompagnera les familles à l'alpage, on apprendra les métiers qui se perpétuent à travers les siècles. On y trouvera les souvenirs de plusieurs générations, correspondant à des époques différentes d'un passé pas si lointain et pourtant tellement différent....
Un livre qui nous fait aimer le Val d'Arly et comprendre les hommes et les femmes qui y vivent.
Paru le : 06/12/2012
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Hoang Liên Nguyen
Éditeur(s) :
Orphie
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Christophe Genin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-87763-844-9
EAN13 : 9782877638449
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 258
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 2.5 cm
Poids: 1490 g
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