Présentation du cochon et de l'histoire de son élevage, des différentes races et variétés de l'animal. Panorama des sites de production et techniques ayant trait à l'abattage industriel, la charcuterie et les jambons, etc. Avec quelques recettes à base de porc, et des adresses. ©Electre 2025
Carnet idées, pratique
¤ Repères
Un animal de légende
De la ferme aux élevages intensifs
Un animal hautement symbolique
¤ Caracteristiques
Races et variétés
¤ Environnement
¤ Les sites de productions
L'Europe du porc
Le tour d France du porc
¤ Ambiance
¤ Des techniques et des hommes
La tuée traditionnelle
Labattage industriel
La charcuterie
Les jambons
Formation
¤ A table !
Recettes...
Paru le : 23/06/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Philippe Anginot
Éditeur(s) :
Néva éd.
Collection(s) : Artisans de la terre
Contributeur(s) : Photographe : Philippe Anginot - Photographe : Olivier Barbaroux - Photographe : François Isler - Photographe : Christian Pedrotti
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35055-139-5
EAN13 : 9782350551395
Reliure : Cartonné
Pages : 103
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 472 g
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