200 recettes pour relever et mettre en valeur aliments et préparations : marinades, nages, émulsions, coulis de fruits ou de légumes, vinaigrettes, chutneys... Les pas à pas illustrés expliquent les techniques de liaison, les dosages exacts, les façons de présenter, etc. ©Electre 2025
L'un des chefs les plus étoilés au Michelin vous offre tous ses secrets pour cuisiner plus de 200 sauces, marinades, coulis, fonds, classiques, dips, tartares, hollandaises mais aussi vinaigrettes, chutneys, crèmes anglaises et sabayons, qui mettront en valeur vos recettes. Les pas à pas illustrés vous expliquent chaque réalisation étape par étape pour réussir vos sauces pour poissons, viandes et même légumes. Techniques de liaison, dosages exacts et présentations sont également expliqués. La composition de chaque préparation vise à la légèreté pour se régaler sans excès. L'index vous permettra de trouver en un clin d'oeil la sauce qui répondra à vos envies et, surtout, vous guidera vers l'alliance «mets-sauce» parfaite. Un ouvrage indispensable pour relever et embellir vos plats !
Paru le : 06/09/2012
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Michel Roux
Éditeur(s) :
Solar
Collection(s) : Cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Martin Brigdale
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-263-05581-2
EAN13 : 9782263055812
Reliure : Broché
Pages : 304
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 2.1 cm
Poids: 702 g
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