Des recettes originales regroupées autour des produits fétiches du chef (citrons, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres...) qui jouent sur la gamme de l'acide, des contrastes aigre-doux et gras-acide ou des superpositions, avec des variantes, des conseils, des notations personnelles. ©Electre 2025
Michel Troisgros - représentant la troisième génération à la tête de la fameuse institution de Roanne - propose, sans renier une certaine tradition familiale, une cuisine tout à fait originale. Au carrefour d'influences personnelles (notamment celle de sa grand-mère italienne) et au gré de ses nombreux voyages (aux Etats-Unis, au Japon, plus généralement en Asie, et depuis peu en Russie), elle se construit une identité propre, particulièrement en jouant de toute la gamme de l'acide (l'acidulé, l'aigre, la verdeur, le piquant...), créant des contrastes (aigre-doux, opposition gras-acide) ou des superpositions. Une cuisine toujours inventive, pleine d'humour et même d'impertinence. Bref, une cuisine «vive et acidulée».
Ce livre présente plus de 150 recettes, regroupées autour de produits de base (citrons, tomates, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres...) agrémentées de conseils et de notations personnelles. On trouvera par exemple : soupe de concombre au Fjord, lames de truffes noires et betteraves, cornichons «à la façon de mon père», boutons de saint-jacques ratatouille pistachée, canard «Peking style», mikado d'endives et de rhubarbe, velouté de châtaignes à la granny, charlotka au thé de roses, etc. Des recettes qui donnent faim !
Paru le : 27/11/2002
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Michel Troisgros
Éditeur(s) :
Cherche Midi
Collection(s) : Les aventuriers du goût
Contributeur(s) : Directeur de publication : Bénédict Beaugé - Illustrateur : Philippe Favier - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Bénédict Beaugé
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782749100227
Reliure : Broché
Pages : 287
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.7 cm
Poids: 1010 g
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