Permet de maîtriser toutes les techniques de coupes et découpes en cuisine, pour la viande, le poisson, les fruits de mer, les légumes et les fruits. Pas à pas, chaque geste est présenté et détaillé pour une meilleure compréhension. ©Electre 2025
Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe.
Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d'accompagnement.
Ce guide visuel et pratique est l'ustensile qu'il vous faut pour couper et découper comme un chef !
Paru le : 04/09/2013
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Dunod
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Traducteur : Christine Mignot - Photographe : Martin Brigdale - Photographe : William Reavell - Photographe : Gary Ombler
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-10-059768-0
EAN13 : 9782100597680
Reliure : Cartonné
Pages : 224
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 685 g
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