La chef L. Salomon propose des recettes pour cuisiner 45 légumes racines et tubercules : brochettes de radis à la mangue, navets en pâte à sel, ravioles au radis noir, purée de cerfeuil, vinaigre de figue, mayonnaise aux fanes, gingembre confit au sucre, etc. ©Electre 2025
Partez pour un voyage surprenant dans le monde caché des légumes racines.
Cerfeuil tubéreux, betterave crapaudine, carotte grelot, gingembre ou wasabi...
45 variétés régionales ou exotiques sont ici sélectionnées et présentées pour leur intérêt botanique, nutritionnel et culinaire. La chef bio Laurence Salomon métamorphose avec talent ces légumes pleins d'énergie : ravioles au radis noir, carpaccio de betterave aux échalotes confites, pressée de céleri aux shiitakes, flan de patates douces à la purée de cajou, carottes en croûte de sel à l'huile d'argan... Une illustration gourmande de la biodiversité pour apprendre à savourer les légumes de chaque saison.
Paru le : 09/09/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Laurence Salomon Auteur (photographe) : Myriam Gauthier-Moreau
Éditeur(s) :
la Plage
Collection(s) : Cuisine bio
Contributeur(s) : Préfacier : Joël Thiébault
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84221-207-0
EAN13 : 9782842212070
Reliure : Broché
Pages : 119
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 556 g
Carte fidélité
Mollat Radio
