La définition de termes : techniques, ustensiles, aliments, plats, etc., des présentations pas à pas de techniques culinaires et des recettes de préparations de base : béarnaise, fond blanc de volaille, pâte feuilletée, etc. ©Electre 2025
¤ De « À coeur » à « Ziste », plus de 1 500 termes culinaires expliqués.
¤ Des pages techniques illustrées pour maîtriser les préparations de base, salées et sucrées : sauce béarnaise, demi-glace de veau, fond blanc de volaille, crème pâtissière, pâte feuilletée, pâte à choux...
¤ Des index thématiques : gestes, cuissons, découpes, ustensiles, etc. pour se repérer aisément dans l'ouvrage.
Cet ouvrage est un véritable outil pour connaître et comprendre le vocabulaire culinaire que l'on soit professionnel ou simple amateur féru de gastronomie.
Paru le : 18/11/2015
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Hachette cuisine
Contributeur(s) : Rédacteur / Rapporteur : Kilien Stengel
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-177599-3
EAN13 : 9782011775993
Reliure : Relié
Pages : 334
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 4.5 cm
Poids: 965 g
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