70 recettes à base de gibier, dont le lièvre à la royale, le colvert en cocotte aux petits navets glacés, les empanadas d'Andalousie. Outre les recettes de l'auteur, plusieurs chefs étoilés apportent leurs contributions : Michel Grobon, André Sabouret, ou encore Christian Parra. ©Electre 2025
Des recettes gourmandes pour cuisiner le gibier
La cuisine du gibier est un vaste programme, tant par la variété des espèces qui peuplent nos campagnes et nos forêts que par la multitude des préparations et des recettes qu'il est possible de créer avec ce produit. Patrick Beauchet, chef de Haute-Garonne, vous ouvre son carnet de recettes et a invité quelques chefs de ses amis à faire de même.
Vous trouverez dans cet ouvrage des plats mis au point par des chefs de tous horizons, dont le but est de vulgariser la connaissance et la consommation de cette viande particulière.
Yves Delplace, Michel Grobon, André Sabouret, Christian Parra, Pierre Dubarry et bien d'autres invités de ce livre n'ont qu'un seul conseil : plumez, mortifiez, bardez, marinez, rissolez, déglacez, mijotez, mais surtout... régalez-vous !
Paru le : 25/10/2014
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Patrick Beauchet
Éditeur(s) :
Artémis
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Patrick André
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8160-0376-5
EAN13 : 9782816003765
Reliure : Relié
Pages : 159
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 1150 g
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