Pour acquérir les techniques et les gestes indispensables pour réussir ses fonds, jus, sauces et émulsions. Cinquante recettes illustrées et détaillées pas à pas avec des conseils et astuces, pour apprendre à faire fond de volaille, bouillon de coquillages et fumet de poissons, jus d'agneau, court-bouillon ou glacis, béchamel, sauce américaine, mousseline, gribiche, etc. ©Electre 2025
Sauces, jus, fonds et émulsions, comme un chef
Vous maîtrisez les techniques de base de la cuisine mais vous voulez enfin apprendre à :
Si vous cochez plus de trois Oui, sauces, jus, fonds et émulsionscomme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées.
50 technique
Pour approfondir vos connaissances de saucier : faire une sauce vierge, un fond brun de boeuf ou de veau, réduire une sauce, réaliser un bouillon de poisson, lier une sauce chaude aux jaunes d'oeufs, clarifier un bouillon,...
50 recettes
Illustrées en pas à pas
De la première étape au résultat final polenta crémeuse au bouillon et fruits secs, blancs de pintades grillés, sauce aux agrumes, poulet rôti au vinaigre, onglet de veau grillé, sauce bordelaise...
Paru le : 25/02/2015
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Thomas Feller-Girod
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : L'école de la cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Julie Mechali
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-396369-5
EAN13 : 9782013963695
Reliure : Relié
Pages : 221
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 1095 g
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