La Varenne, cuisinier du marquis d'Uxelles, fait paraître son ouvrage d'art culinaire en 1651 alors que l'édition française n'avait plus vu de nouveauté dans ce domaine depuis plus d'un siècle. Cet ouvrage, qui rompt avec la cuisine médiévale et annonce la cuisine française moderne, décrit pour la première fois des recettes devenues depuis des grands classiques. ©Electre 2025
Au XVIIe siècle, à l'heure où l'on commence à préférer la cuisine au beurre et les cuissons douces qui valorisent les produits, les cuisiniers puisent une inspiration nouvelle dans les recettes populaires où triomphent les aromates de nos régions : oseille, persil, capres, échalotes...
Ainsi naquit la grande cuisine française, dont François Pierre La Varenne, cuisinier du marquis d'Uxelles, fut l'un des plus illustres précurseurs.
La publication du Cuisinier français en 1651 fut une véritable révolution : l'ouvrage allait bientôt s'imposer comme la Bible de la gastronomie de l'époque. Le voici enfin réédité dans une version abrégée et modernisée.
On y trouvera les recettes du bouillon d'herbes, du potage à la neige, des beignets à la moelle, des petits pâtés à l'espagnole, des sucreries marbrées à la violette ou du verjus fée...
Paru le : 14/04/2016
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : La Varenne
Éditeur(s) :
Vendémiaire
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-36358-192-1
EAN13 : 9782363581921
Reliure : Broché
Pages : 223
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 408 g
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