Une cinquantaine de recettes utilisant les produits du poulailler : terrine de foie de volaille, poulet rôti, oeufs à la neige, farce fine de volaille au céleri, oeuf poché aux asperges vertes, poulet basquaise, guimauves à la passion, etc. ©Electre 2025
Laurent Trochain - chef étoilé au Tremblay-sur-Mauldre dans les Yvelines - redonne ses lettres de noblesse à la cuisine du poulailler en livrant une cinquantaine de recettes simples et originales autour du poulet et de l'oeuf.
Dans cet ouvrage, Laurent Trochain met en avant un produit de sa région : la poule de Houdan, race historique, connue depuis près de 700 ans pour ses qualités gastronomiques, qui avait disparu de nos tables.
De l'entrée au dessert, il propose des plats innovants. Des très simples terrines de foies de volaille, poulet rôti ou oeufs à la neige, aux plus sophistiqués oeuf poché aux asperges vertes, farce fine de volaille au céleri ou guimauves à la passion. Laurent Trochain met ses talents de chef au service de nos papilles.
Paru le : 29/10/2015
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Laurent Trochain
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Alain Ducasse
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917008-92-8
EAN13 : 9782917008928
Reliure : Broché
Pages : 127
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Poids: 260 g
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