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Institut Paul Bocuse, l'école de l'excellence culinaire : 250 techniques de chef expliquées pas à pas en 1.800 photos

Institut Paul Bocuse, l'école de l'excellence culinaire : 250 techniques de chef expliquées pas à pas en 1.800 photos

Auteur : Institut Paul Bocuse (Ecully, Rhône)


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Résumé

Des techniques expliquées étape par étape et classées par difficulté, accompagnées de 70 recettes pour les mettre en pratique : marinade pour poulet grillé, navarin d'agneau, filets de sole, pommes boulangères, pépites de foie gras, carpaccio de Saint-Jacques, etc. Avec des informations et des conseils sur le choix des viandes, des vins, des sauces, des fruits et des légumes. ©Electre 2025

  • 250 techniques illustrées étape par étape pour maîtriser les basiques et les savoir-faire les plus élaborés de la gastronomie française.
  • 70 recettes inédites proposées par les Chefs de l'Institut, des plus accessibles aux plus innovantes.
  • Plus de 1 800 photographies.
  • Des textes riches et détaillés pour tout comprendre sur l'utilisation des produits, les modes de cuisson et les principes de conservation...
  • Et pour aller encore plus loin, les secrets des accords mets-vins et des arts de la table !

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Fiche Technique

Paru le : 28/10/2015

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Institut Paul Bocuse (Ecully, Rhône)

Éditeur(s) : Larousse

Collection(s) : Larousse pratique

Contributeur(s) : Directeur de publication : Hervé Fleury - Préfacier : Paul Bocuse - Photographe : Aurélie Jeannette - Photographe : Jonathan Thevenet

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-03-591465-1

EAN13 : 9782035914651

Reliure : Relié

Pages : 716

Hauteur: 30.0 cm / Largeur 26.0 cm


Épaisseur: 5.6 cm

Poids: 4630 g