Présentation des différentes techniques pour fumer soi-même les aliments (viandes, poissons mais également légumes, fromages, etc.), expliquées étape par étape. Avec plus de cent recettes. ©Electre 2025
Retrouvez dans cet ouvrage tous les conseils pour apprendre facilement les meilleures techniques de fumage. Quel type de fumoir utiliser ? Quel combustible convient le mieux ? Qu'est-ce que le boucanage ? Toutes les réponses à vos questions se trouvent dans les pages de ce livre !
Jambon fumé de Bayonne, andouille fumée, ossobuco fumé sur brick de pomme de terre, cou de canard fumé sur lit d'épinards, beignets de gambas fumées, calamars fumés farcis aux deux poissons... Retrouvez plus de 100 recettes pour cuisiner le porc, le boeuf, la volaille et les poissons fumés, et visualisez le meilleur geste technique grâce aux nombreux pas-à-pas photos.
Paru le : 18/03/2016
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Caroline Guezille
Éditeur(s) :
Rustica
Collection(s) : Les petits traités
Contributeur(s) : Photographe : Anthony Lanneretonne - Photographe : Carine Zurbach
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8153-0791-8
EAN13 : 9782815307918
Reliure : Relié
Pages : 190
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 2.1 cm
Poids: 692 g
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