Des recettes et des anecdotes sur les traditions qui, dans le Quercy, entourent l'élevage et la cuisine du cochon. ©Electre 2025
De la souille à la table
La cuisine du cochon
On peut être une énarque et un directeur de banque et faire chaque année la cuisine du cochon. C'est ça, la tradition familiale...
En février, ils tuent le cochon. Ils sont tous là : l'éleveur, le tueur, les voisins pour « tenir la patte », les parents, les enfants et petits-enfants pour aider aux préparatifs. Quatre jours d'intense préparation qui se terminent par l'étiquetage des bocaux, la salaison des jambons et surtout par le repas où défilent les mets traditionnels : soupe de boudins, pâtés et grayons, daube de coeur et poumons, pieds sauce poulette, filet en rôti...
Ce récit est autant un livre de cuisine que la description d'un rite culturel, d'une façon de vivre, un témoignage sur des pratiques paysannes menacées de disparition. Recettes traditionnelles, anecdotes, conseils et illustrations abondent.
Prix de l'académie nationale de cuisine.
Paru le : 01/07/2016
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jeanne Penaud-Requier Auteur : Raymond Penaud
Éditeur(s) :
Tertium
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-36848-266-7
EAN13 : 9782368482667
Reliure : Broché
Pages : 92
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 150 g
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