Portrait du chef étoilé originaire de Haute-Loire, dont les plats à la mise en scène sophistiquée révèlent le sens de la poésie et l'attachement aux produits locaux. Avec de nombreuses recettes : consommé de poule en gelée, gaspacho de crustacés au piment d'Espelette, rouget de l'île à la marseillaise, dos de chevreuil rôti, biscuit roulé à la pistache, etc. ©Electre 2025
François Gagnaire
Le petit livre représenté en couverture est un dessert croustillant de François Gagnaire. C'est à la fois un clin d'oeil et une invitation à un feuilletage gourmand.
Bernard Deubelbeiss, l'illustrateur et Corinne Pradier, la narratrice, ont suivi le guide François Gagnaire dans une découverte de l'art de vivre au Puy-en-Velay, sur le merveilleux marché de la place du Plot. Leur carnet de voyage révèle ce que doit la cuisine du chef à ce haut lieu du patrimoine de l'humanité vellave, célébré en son temps par Jules Vallès.
Comme le voyage, la création en cuisine est une recherche d'expériences sensorielles.
Prenez les grands écrivains voyageurs, Montaigne, Alexandre Dumas, Nicolas Bouvier... Quelle place occupe la cuisine dans leurs récits !
La cuisine comme prolongement de la rencontre et non pas comme anecdote exotique. C'est bien ainsi que l'aborde François Gagnaire en cherchant toujours à faire évoluer la tradition. Créatif, singulier et ludique, son travail révèle un point de vue sur la cuisine : art de vivre cultivé à hauteur d'homme mais aussi sujet d'étude permanent.
Paru le : 30/10/2012
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Corinne Pradier
Éditeur(s) :
Hauteur d'homme
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Illustrateur : Bernard Deubelbeiss - Photographe : Luc Olivier - Préfacier : Pierre Gagnaire
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-90634-03-9
EAN13 : 9791090634039
Reliure : Relié
Pages : 152
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 28.0 cm
Épaisseur: 2.1 cm
Poids: 400 g
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