A la mort de B. Loiseau, sa veuve et son second mettent tout en oeuvre pour garder le célèbre restaurant au sommet. L'ouvrage retrace cette aventure en images puis dévoile les secrets de dix recettes réputées du chef étoilé. P. Bertron propose également 50 créations originales conçues en adéquation avec l'esprit Loiseau. ©Electre 2025
Depuis la tragique disparition de Bernard Loiseau en 2003, le talentueux chef Patrick Bertron et Dominique Loiseau ont tout mis en oeuvre pour maintenir le Relais Bernard Loiseau au sommet. Pari gagné : le célèbre restaurant de Saulieu en Bourgogne a conservé ses trois étoiles au guide Michelin, sa notoriété et l'attachement des gastronomes.
Ce livre est un hommage à Bernard Loiseau, dévoilant les secrets de 10 de ses recettes mythiques (Jambonnettes de grenouille à la purée d'ail et au jus de persil, Poularde à la vapeur Alexandre Dumaine...) et le carnet de 50 recettes de Patrick Bertron, créations originales conçues en parfaite adéquation avec l'Esprit Loiseau (Blanc de saint-pierre rôti, girolles et arômes de sous-bois du Morvan, Filet de chevreuil et son jus aux noix, coing fondant et racines glacées...).
C'est ici l'aventure d'un duo d'exception qui se raconte, sous le regard bienveillant du chroniqueur de gastronomie Nicolas de Rabaudy, et magnifiquement mise en images par Louis-Laurent Grandadam.
Paru le : 24/10/2013
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Patrick Bertron
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Louis-Laurent Grandadam - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Dominique Loiseau - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Nicolas de Rabaudy
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-6082-6
EAN13 : 9782732460826
Reliure : Relié
Pages : 191
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.1 cm
Poids: 1234 g
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