Histoire gustative, culturelle et économique des rillettes sarthoises, dont la recette, remontant à l'Antiquité, a varié au cours des siècles pour se fixer et se populariser au début du XXe siècle. L'auteur explique comment les charcutiers de la ville de Connerré ont optimisé la qualité de ce produit qui doit obtenir une indication géographique protégée. ©Electre 2025
Rillettes
Histoire gourmande d'hier à demain
Il manquait un livre sur les rillettes. Les voici mises à l'honneur dans cet ouvrage richement illustré. Denys Ezquerra en retrace l'histoire en remontant jusqu'à l'Antiquité où déjà on trouve quelques évocations de cette préparation qui se perfectionne tout au long des siècles pour prendre son véritable essor au début du XXe siècle. Le développement du chemin de fer et l'arrêt en gare de Connerré vont permettre aux rillettes d'être commercialisées dans la France entière.
Ce succès ne se démentira pas grâce à la volonté des professionnels de ce secteur qui vont travailler sur la saveur et la qualité du produit tout en innovant, valorisant ainsi cette spécialité liée à un terroir et à un savoir-faire.
Cinq grands chefs s'invitent dans cet ouvrage et nous livrent leurs recettes à base de rillettes : Jean-Marie Barbotin (traiteur au Mans), Olivier Boussard (Le Beaulieu au Mans), Bernard Charret (Les Chandelles Gourmandes à Larçay), Gérard Chevallier (Auberge des Acacias à Dureil) et Florent Martin (Au martin bleu à Tours). Un livre à savourer !
Paru le : 28/08/2013
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Denys Ezquerra
Éditeur(s) :
Libra diffusio
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Jean-Pierre Coffe - Photographe : David Piolé - Photographe : Alex Chailan
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84492-645-6
EAN13 : 9782844926456
En grands caractères 
Reliure : Broché
Pages : 159
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.1 cm
Poids: 500 g
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