Dévoile le monde de la grande cuisine et ceux qui la font à travers une galerie de portraits et l'intervention de spécialistes. Montre les exigences de la gastronomie contemporaine et l'aptitude des grands chefs à savoir tirer le meilleur parti de leur environnement. ©Electre 2025
Plus de trente ans après l'avènement de la Nouvelle Cuisine, qui représente aujourd'hui la haute gastronomie? Comment fonctionne-t-elle?
Dans les coulisses des bonnes tables, La Grande Casserole est une promenade gourmande à travers la France. Une large galerie de portraits. Des garants de la tradition et du terroir (Paul Bocuse, Michel Guérard, Bernard Loiseau, Jacques Maximin) aux créatifs (Pierre Gagnaire, Alain Passard). Des provinciaux en capitale (Ghislaine Arabian, Alain Dutournier, Guy Martin) aux philosophes (Michel Bras, Olivier Roellinger), jusqu'aux funambules (Thierry Breton, Yves Camdeborde). Tous sont gouvernés par une même obsession, éperonnés par un même désir: régaler le gourmet.
Derrière l'enseigne prestigieuse se cache une profession âpre et exigeante où le souvenir de l'apprentissage est tenace, où la finance joue un rôle important, où des anonymes tiennent les fourneaux, au fil des saisons, au gré des produits...
Figurative ou abstraite, régionale ou intuitive, sous une même étiquette se décline une carte gastronomique variée. Que propose-t-elle à table? Comment, dans le menu, saveurs et textures s'articulent-elles? Quels rapports casseroleurs et producteurs entretiennent-ils?
Une déambulation culinaire et poétique sans concession, illustrée par les photographies originales de Ludovic Lacroze.
Un livre truffé de tours de mains, de recettes distillées sur le ton de la confession, de menus dégustation, saupoudré d'anecdotes bien relevées...
Paru le : 06/11/2002
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Jean-Claude Renard
Éditeur(s) :
Fayard
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782213614267
Reliure : Broché
Pages : 300
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 2.2 cm
Poids: 529 g
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