Le chef étoilé présente les différentes familles de pâtes, leur préparation, les nuances offertes par les farines, etc. Il propose également des planches d'ingrédients s'accommodant avec les pâtes, afin de créer des variations. Avec 80 recettes à réaliser. ©Electre 2025
Pappardelle, dischi volanti, soba :les pâtes se métamorphosent au gré des mots, et tour à tour, s'enroulent autour de noix de Saint-Jacques, dissimulent coques dans les creux, algues nori dans les plis. William Ledeuil explore la richesse de cet aliment, à travers toutes les nuances offertes par les farines, du blé au sarrasin. Il présente les familles de pâtes, mais aussi des ingrédients et préparations essentiels (herbes, fromages, sauces...) qui relèvent et révèlent une infinité de déclinaisons possibles. Il imagine ainsi plus de 80 recettes exquises aux saveurs marines (Linguine, condiment sésame noir, encornets grillés), carnées (Raviolis de porc grillé, vinaigrette gingembre-ciboule), bucoliques (Lumache mijotées, tomates confites, pommes naines, fèves) ou franco-asiatiques (Soupe pho poulet, foie gras). Dans la cuisine de jeu du chef étoilé, cet aliment signature se dévoile sous l'oeil généreux du photographe Louis Laurent Grandadam.
Paru le : 06/10/2016
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : William Ledeuil
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Cuisine gastronomie
Contributeur(s) : Photographe : Louis-Laurent Grandadam - Rédacteur / Rapporteur : Chae Rin Vincent
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-7779-4
EAN13 : 9782732477794
Reliure : Relié
Pages : 224
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 2.6 cm
Poids: 1084 g
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