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Loisirs - Bien-êtreArt de vivreCuisine et gastronomieHistoire de la gastronomie
Ne jamais faire confiance à un chef italien tout maigre

Ne jamais faire confiance à un chef italien tout maigre

Auteur : Massimo Bottura

Auteur : Osteria Francescana


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Résumé

M. Bottura livre des recettes inédites qui témoignent de son évolution depuis la préparation des repas de famille auprès de sa grand-mère jusqu'à l'obtention de trois étoiles au Guide Michelin en passant par ses années de formation auprès d'A. Ducasse ou F. Adria. ©Electre 2025

Massimo Bottura

Osteria Francescana

Une Tradition en évolution :

  • Souvenir d'un sandwich à la mortadelle
  • Cappuccino
  • Cinq âges du Parmigiano Reggiano
  • Tortellini marchant sur du bouillon
  • Tagliatelle al ragù
  • Le Garde-manger
  • Du cotechino 365 jours par an
  • Osso-buco
  • Bollito non bouilli
  • Pintade non rôtie
  • Vignola
  • Zuppa inglese

Héros de la classe ouvrière :

  • Aulas avec de la glace carpione
  • Pollution
  • Pain, beurre et anchois
  • Sardine, saraghina, hareng
  • Spaghetti cetarese
  • Une compression de pâtes et de haricots
  • Risotto «cacio e pepe»
  • Retour
  • Escargots du vignoble
  • Toutes les langues du monde
  • Sud
  • Une pomme de terre attendant de devenir une truffe

Image et ressemblance :

  • Normandie
  • Salade César
  • Poulet, poulet, poulet, où es-tu ?
  • Le Couteau et ses amis
  • La Dame et son chevalier (La partie croquante de la lasagne)
  • Riz, gris et noir
  • Aubergines parmigiana tom kai
  • Neige sous le soleil
  • Hommage à Monk
  • Croccantino de foie gras
  • Millefoglie di foglie (Mille-feuilles de feuilles)
  • Camouflage : lièvre dans les bois

Viens en italie avec moi :

  • La Clef de l'Italie
  • Baccalà mare nostrum
  • Comment brûler une sardine
  • Risotto où le fleuve rencontre la mer
  • Une anguille remontant le Pô
  • L'Arche de Noé
  • Pensez vert
  • Beautiful, Psychedelic, Spin-Painted Veal, Not Flame Grilled
  • Chasse au pigeon
  • De Modène à Mirandola
  • Mont-blanc
  • Oups ! J'ai fait tomber la tarte au citron

Fiche Technique

Paru le : 24/04/2015

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Massimo Bottura Auteur : Osteria Francescana

Éditeur(s) : Phaidon

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Carlo Benvenuto - Photographe : Stefano Graziani - Traducteur : Nicolas Blot - Traducteur : Françoise Zimmer

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-0-7148-6948-3

EAN13 : 9780714869483

Reliure : Relié

Pages : 301

Hauteur: 30.0 cm / Largeur 22.0 cm


Épaisseur: 3.0 cm

Poids: 1928 g