Initialement publié en 1822, ce traité de gastronomie refuse l'hégémonie française de l'époque en matière culinaire et développe une approche moderne de la cuisine dans les pays germaniques. Il établit les caractéristiques générales de cette discipline, explique comment préparer les aliments et rappelle l'étiquette à adopter lors des repas. ©Electre 2025
Figure fondatrice de l'histoire de l'art allemande, Carl Friedrich von Rumohr (1785-1843) est non moins connu pour être l'auteur de l'Esprit de l'art culinaire, traité de gastronomie édité en 1822 à une époque où la cuisine et l'alimentation ne suscitaient dans les pays de langue allemande qu'un maigre intérêt - contrairement à la France. Ce n'est pourtant qu'en 1826 que la littérature gastrosophique française vit paraître un ouvrage aussi ambitieux avec la Physiologie du goût de Brillat-Savarin. C'est dire l'originalité de Carl Friedrich von Rumohr dont le traité est considéré outre-Rhin comme le grand classique de la littérature «gourmande».
Publié d'abord sous le nom de son cuisinier et serviteur Joseph König dans le but de lutter contre l'hégémonie de la cuisine française et de contribuer à l'émergence d'un art gastronomique véritablement national alors que l'Allemagne, en tant qu'État, n'existait pas encore, l'Esprit de l'art culinaire va bien au-delà d'un simple livre de recettes. Conçu comme un recueil de règles pratiques à l'usage de la cuisine quotidienne, il propose aussi une sociologie de l'art ménager et de l'hygiène alimentaire, et livre sous une forme scientifique et dans une langue à la fois claire et pédagogique, non dénuée d'humour, les principes fondamentaux de la gastronomie moderne dont Carl Friedrich von Rumohr, ce «Clausewitz de la broche», selon la formule d'Ernst Jünger, apparaît aujourd'hui comme le précurseur.
Paru le : 14/03/2016
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Karl Friedrich von Rumohr
Éditeur(s) :
Klincksieck
Collection(s) : L'esprit et les formes
Contributeur(s) : Traducteur : Marie-Ange Maillet - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Marie-Ange Maillet - Préfacier : Andreas Beyer
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-252-04017-1
EAN13 : 9782252040171
Reliure : Broché
Pages : XIV-268
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 380 g
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