Description des différentes opérations de nettoyage et de désinfection à mettre en oeuvre, de la réception de la vendange à la mise en bouteille, avec tous les éléments pour mettre au point un plan d'hygiène. ©Electre 2025
Partout, et particulièrement pour les produits agroalimentaires, les exigences de qualité et de sécurité des consommateurs ne cessent de s'accroître. Le vin ne saurait s'affranchir de cette tendance - et des réglementations - et c'est pourquoi l'hygiène est devenue, de la vigne au chai, un enjeu essentiel pour les producteurs.
Rédigé par une équipe de spécialistes de l'ITV France, cet ouvrage donne les clés pour :
Clair et pratique, ce livre s'adresse aux viticulteurs, maîtres de chai, oenologues, et tous professionnels du secteur vitivinicole concernés par les problématiques d'hygiène.
Paru le : 30/01/2013
Thématique : Oenologie
Auteur(s) : Auteur : Institut technique de la vigne et du vin (France)
Collection(s) : Pratiques vitivinicoles
Contributeur(s) : Directeur de publication : Fabien Leroy
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-10-059691-1
EAN13 : 9782100596911
Reliure : Cartonné
Pages : 353
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 2.1 cm
Poids: 587 g
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