Toutes les étapes de la cuisine moléculaire sont détaillées pas à pas pour réussir les techniques culinaires de cuisson, les différentes façons de lier, la réalisation des couleurs et des arômes. Elles s'illustrent concrètement dans la fabrication d'une mousse au chocolat, d'une farce et d'une galette à pâte feuilletée. ©Electre 2025
Quand cuisiner, c'est aussi faire de la science, on apprend, on s'amuse et on se régale. Avant, tu mangeais des molécules sans le savoir : avec ce livre tu vas te familiariser avec elles, connaître leurs réactions au froid, à la chaleur... Tu vas découvrir comment et pourquoi, avec des expériences scientifiques ; et la cuisine n'aura plus de secrets pour toi. Tu épateras famille et amis avec des frites bien croustillantes ou une délicieuse chantilly de chocolat. Chef, quel métier !
Paru le : 05/03/2009
Thématique : Sciences expliquées aux petits
Auteur(s) : Auteur : Jean Matricon
Éditeur(s) :
Milan jeunesse
Collection(s) : Graine de savant
Contributeur(s) : Illustrateur : Caroline Jaegy
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7459-3786-5
EAN13 : 9782745937865
Reliure : Cartonné
Pages : 61
Hauteur: 15.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 253 g
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