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Suggestions littéraires
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Le lièvre à la royale : petite histoire d'un grand plat
Éditeur(s) : Menu fretin
A partir d'une enquête historique et gastronomique, les auteurs retracent l'histoire complexe de cette recette emblématique de la France, de ses origines provinciales à sa consécration parisienne, en passant par les légendes et les évolutions contemporaines. Une rece...
16,00 €
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L'huître : histoire, anatomie, culture, imaginaire, accords, recettes. Ostreidae : histoire, anatomie, culture, imaginaire, accords, recettes
Éditeur(s) : Menu fretin
Un titre à visée encyclopédique consacré à l'huître pour découvrir l'anatomie, le mode de vie et la reproduction de ce mollusque, l'histoire de l'ostréiculture française, les variétés selon les régions ostréicoles et les différentes étapes du cycle d'élevage. Avec de...
14,90 €
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La vie et la passion de Dodin-Bouffant, gourmet
Éditeur(s) : Menu fretin
Paru initialement en 1924, ce classique de la littérature gastronomique campe la figure de Dodin-Bouffant, vieux magistrat à la retraite à l'appétit d'ogre qui, du fond de sa province jurassienne, consacre sa vie à son amour de la cuisine. Quand il perd sa cuisinière...
18,00 €
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La clé anglaise : géopolitique de la gastronomie française : entretiens avec Laurent Seminel
Éditeur(s) : Menu fretin
Décryptage des évolutions et des enjeux du soft power associé à la gastronomie dans le monde. L'auteur analyse les causes de la perte d'influence de la France face à la montée des nations culinaires concurrentes. Il pointe les défis à relever pour redorer le blason d...
14,00 €
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Surtout les thons ! : thunnus thynnus : une histoire culturelle et culinaire du thon rouge de Méditerranée
Éditeur(s) : Menu fretin
Faisant partie de la culture et du patrimoine culinaire de France et des pays du bassin méditerranéen, le thon rouge a failli disparaître et a fait l'objet d'un plan de reconstitution de la ressource adopté en 2006. Sa consommation étant maintenant sans risque, l'ouv...
24,50 €
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La table au pays de Brillat-Savarin
Éditeur(s) : Menu fretin
Publié en 1892, l'ouvrage présente des produits et des richesses gastronomiques de la région du Bugey, dans l'Ain, et des recettes pour préparer les sauces, les pâtés, les rôtis, etc. ©Electre 2025
16,50 €
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Design & culinaire, une culture en mouvement
Éditeur(s) : Menu fretinESAD de Reims
En s'appuyant sur les projets et les formes produites depuis 2012 au sein de l'ESAD de Reims, ces contributions invitent à découvrir et à comprendre le design culinaire tout en faisant émerger les réflexions qui se tissent autour. Chercheurs et professionnels apporte...
25,00 €
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Jérusalem
Éditeur(s) : Menu fretin
Un plan de Jérusalem pour découvrir en un coup d'oeil les meilleures adresses pour manger ou pour boire. Avec un portrait gastronomique de la ville et quatre focus sur des spécificités culinaires locales. Un pliage original permet de consulter les informations sur le...
8,90 €
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Comment faire la cuisine ?
Éditeur(s) : Menu fretin
Une initiation pédagogique à la cuisine française à travers des recettes classiques : poulet rôti, crêpes, île flottante, gigot d'agneau, ratatouille, gratin dauphinois, sole meunière, etc. O. Nasti, meilleur ouvrier de France 2007, donne les clés pour choisir ses pr...
19,90 €
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Eloge du service en salle : valeurs et décryptage d'un métier de la restauration
Éditeur(s) : Menu fretin
A l'heure où le monde de la restauration est mis à mal par la pandémie de Covid-19, un éloge de la richesse et de la noblesse des métiers du service en salle à travers des anecdotes et des conseils tirés de l'expérience des auteurs. ©Electre 2025
15,00 €
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Paris
Éditeur(s) : Menu fretin
Un plan de la ville pour découvrir en un coup d'oeil les meilleures adresses pour manger et boire (restaurants, bars, boutiques, bistrots, etc.). Un pliage original permet de consulter les informations sur les adresses sélectionnées sans avoir à retourner le plan. Av...
8,90 €
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Les moules : mytilus edulis et mytilus galloprovincialis : histoire, anatomie, culture, imaginaire, accords, recettes
Éditeur(s) : Menu fretin
Un titre à visée encyclopédique consacré à la moule pour découvrir l'anatomie, le mode de vie et la reproduction de ce mollusque, l'histoire de la mytiliculture française, les variétés selon les régions ainsi que les différentes étapes du cycle d'élevage. Avec des in...
14,90 €
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Succulentes céréales : graines saines, cuisine gourmande
Éditeur(s) : Menu fretin
80 recettes traditionnelles françaises et irlandaises à base de céréales : granola au chocolat, cookies aux flocons d'avoine, burger au couscous, quiche à la farine de seigle, glace au pop-corn, crêpes au millet, joue de porc braisée à la bière, soba aux châtaignes, ...
24,50 €
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Grand dictionnaire de cuisine
Éditeur(s) : Menu fretin
L'écrivain A. Dumas dresse l'historique des traditions culinaires et raconte de nombreuses anecdotes de table. ©Electre 2025
58,00 €
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Merci papa ! : recettes infaillibles pour pères (im)parfaits
Éditeur(s) : Menu fretin
Destinées aux pères, des recettes salées et sucrées, simples et faciles à cuisiner et à partager en famille : tarte à la banane meringuée, soupe de pois, smoothie, ailes de poulet, aubergine de Jérusalem, etc. ©Electre 2025
19,90 €
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Hors d'oeuvre : essai sur les relations entre arts et cuisine
Éditeur(s) : Menu fretin
Cette étude est consacrée aux relations entre les arts et la cuisine fondée sur une série d'entretiens et d'analyses de travaux visant à confronter les points de vue entre cuisiniers, pâtissiers, oenologues et divers acteurs du milieu des arts. Elle met en évidence l...
22,00 €
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L'art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales
Éditeur(s) : Menu fretin
Texte publié en 1810 dans lequel l'auteur décrit dans le détail son procédé de conservation mis au point en 1795, qui allait permettre l'appertisation et ainsi révolutionner l'alimentation mondiale. ©Electre 2025
14,00 €
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Embruns : la cuisine de nos mers, n° 1. Le poisson se cuisine avec passion !
Éditeur(s) : Menu fretin
Une revue consacrée aux produits de la mer et à la façon de les cuisiner. Ce numéro s'intéresse aux modes de préparation du poisson et propose des recettes, le portrait d'une femme marin, des reportages sur les ports de pêche ou encore l'évolution de la pêche vers un...
15,50 €
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Carpa show : revisitons les codes du carpaccio : 64 recettes finement tranchées
Éditeur(s) : Menu fretin
64 recettes simples de carpaccios de viandes, de poissons, de légumes, de fromages et de fruits proposant de revisiter ce plat à travers différents mélanges de saveurs, notamment clémentines et marrons, nectarines et merguez, céleri et carbonara. ©Electre 2025
24,50 €
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Ceres : l'imaginaire des céréales, n° 8
Éditeur(s) : Menu fretin
Des recettes, des informations insolites et des reportages sur les usages des céréales et les imaginaires qui s'y rattachent. Avec un poster représentant sur une carte les organisations de la filière céréalière française. ©Electre 2025
24,00 €
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Qu'est-ce que boire ? : critique de la dégustation des vins
Éditeur(s) : Menu fretin
Constatant une évolution dans la manière de boire du vin, l'auteur dénonce la part grandissante des codes imposés par l'institution oenologique qui confèrent à la dégustation une dimension technique, voire élitiste. La rationalisation, l'analyse et le jugement sont d...
15,00 €
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Le boeuf bourguignon : petite histoire d'un grand plat
Éditeur(s) : Menu fretin
S'appuyant sur la littérature gastronomique et les mythes culinaires, l'auteur retrace l'histoire du boeuf bourguignon. De ses origines plus ou moins bourguignonnes à la garniture, en passant par la préparation, les ingrédients et le vin à choisir, il fournit tous le...
14,50 €
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Le riz : l'aliment le meilleur, le plus nutritif : 130 recettes pour l'accommoder
Éditeur(s) : Menu fretin
A. Escoffier retrace dans un premier temps les origines du riz en mettant en avant ses valeurs nutritives. Il explique les différentes manières de le cuisiner et présente quelques-unes de ses recettes. Cet ouvrage publié en 1927 est réédité pour la première fois dan...
14,00 €
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Notre-Dame de Chartres
Éditeur(s) : Menu fretin
Quarante photographies de cette cathédrale classée au patrimoine mondial de l'Unesco depuis 1979. Les images représentent le monument à différentes heures et sous diverses lumières. Avec un cahier détachable contenant des informations et des anecdotes. ©Electre 2025
28,00 €
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