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Suggestions littéraires
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Vignes et vignerons : évolutions des métiers, des pratiques et des territoires
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
En se fondant sur des approches empiriques, des économistes, géographes, historiens, politistes et sociologues proposent des clés pour comprendre les processus en cours qui affectent tous les aspects du métier de vigneron. Des pratiques professionnelles, individuelle...
24,00 €
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Menaces sur l'alimentation : emballages, colorants et autres contaminants alimentaires : XIXe-XXIe siècles
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
Nouveaux matériaux d'emballage et additifs de synthèse font leur apparition au XIXe siècle et révolutionnent la conservation des aliments. Néanmoins, fraudes et intoxications se développent alors et initient un long processus de régulation aboutissant à la création d...
25,00 €
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Vinaigre balsamique de Modène : un goût italien à la conquête du monde
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
Cette étude retrace l'histoire, l'évolution et l'exportation du vinaigre balsamique de Modène, condiment phare de la gastronomie italienne. L'auteur revient notamment sur les raisons de son succès. ©Electre 2025
27,00 €
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Manger italien : histoire d'un art de vivre, du XXe siècle à nos jours
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
Une histoire de la cuisine italienne, entre passé récent et ancien. L'auteur interroge l'identité largement végétarienne de cette gastronomie à base de pâtes, de légumes, de fruits et de fromages, retraçant la naissance du végétarisme au début du XXe siècle à Florenc...
28,00 €
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Cantine et friandises : l'école et l'alimentation des enfants
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
Issu de plusieurs enquêtes sociologiques, cet ouvrage montre comment l'idée de bien se nourrir se fabrique au sein de l'école. Interrogeant enseignants, cuisiniers, enfants, parents, politiciens ou journalistes, les auteurs montrent que cette volonté d'apprendre à bi...
26,00 €
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La malbouffe : une histoire des mauvaises pratiques alimentaires de l'Antiquité à nos jours
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
Des chercheurs de différentes disciplines des sciences humaines et sociales proposent une étude historique des mauvaises pratiques alimentaires depuis l'Antiquité, détaillant leurs spécificités selon les époques. Ils apportent un éclairage sur les identités culturell...
26,00 €
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Le modèle culinaire français : diffusion, adaptations, transformations, oppositions dans le monde : XVIIe-XXIe siècle
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
Etudes de la constitution et de la diffusion de la gastronomie française à partir du XVIIe siècle. Soulignant le rôle fondamental de certains passeurs dans le rayonnement de ce modèle culinaire en Europe puis dans le monde, les auteurs décrivent les menaces qui pèsen...
26,00 €
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La créativité culinaire : les trois étoiles du guide Michelin
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
En se fondant sur l'analyse de menus figurant dans les cartes de restaurants trois étoiles au guide Michelin et sur des entretiens biographiques, l'auteur montre comment les parcours de chefs prestigieux (A.-S. Pic, P. Bocus ou M. Troisgros) ont influencé leur créati...
26,00 €
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Vermicelles et coquillettes : histoire d'une industrie alimentaire française
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
L'histoire de la production des pâtes alimentaires en France, présentant la diversité des acteurs et des techniques. Dès le XIXe siècle, les pâtes sont de plus en plus consommées grâce, notamment, à l'industrialisation du travail des grains. Devenues un aliment popul...
28,00 €
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Les comptes du salut : quantifier et réformer l'alimentation au XIXe siècle
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
Un éclairage sur la façon dont l'idée d'une nécessaire équivalence entre les entrées alimentaires et les dépenses physiologiques, pensée au départ pour optimiser l'exploitation animale, s'est imposée au XIXe siècle dans le savoir médical et dans les pratiques relativ...
24,00 €
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Les beurres d'Isigny : aux origines d'une Normandie laitière : XVIIe-XIXe siècles
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
L'histoire de la spécialisation agricole en Normandie et une réflexion sur les origines de l'industrie agro-alimentaire française. Alors que la consommation de beurre augmente fortement sous l’Ancien Régime, le Cotentin et la région de Bayeux orientent leur élevage v...
24,00 €
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Le terroir viticole : espace et figures de qualité
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
Le terroir est un signe de qualité recherché par le vigneron qui y voit la reconnaissance de ses bonnes pratiques environnementales et paysagères, par le consommateur soucieux d'authenticité et de proximité ainsi que par les territoires car il est synonyme de dévelop...
26,00 €
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La salle à manger des Lumières : histoire, architecture, décor
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
S'appuyant sur des traités d'architecture, des plans et des inventaires, l'auteure retrace l'histoire et l'évolution de la salle à manger française du XVIIe à la fin du XVIIIe siècle. L'aménagement intérieur, les usages de la pièce et l'organisation des repas font pa...
26,00 €
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Les lois de la table : le droit du patrimoine alimentaire
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
Une approche juridique de la notion de patrimoine alimentaire, abordant notamment les questions de respect de l'environnement et de la biodiversité, de protection des brevets et des marques ainsi que de la réglementation sanitaire. ©Electre 2025
25,00 €
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Terre des hommes, terres du vin : vers un monde vitivinicole en émergence ?
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
Cette monographie sur les rapports entre paysages et patrimoines vitivinicoles met en lumière les dimensions agricoles et culturelles des territoires producteurs de vins. Elle met en évidence les effets multidimensionnels de la mondialisation sur ce secteur, notammen...
28,00 €
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L'alimentation au fil des saisons : la saisonnalité des pratiques alimentaires
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
Alors que les pouvoirs publics incitent à consommer des produits de saison, à la fois pour des raisons de santé et d'environnement, l'industrialisation de l'alimentation tend à affranchir la société des rythmes saisonniers. Les auteurs analysent les ressorts de ce pa...
24,00 €
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La naissance du Gourmand : Grimod de La Reynière et la Révolution française
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
Un portrait de G. de La Reynière (1758-1837), connu comme l'inventeur de la critique gastronomique, au début du XIXe siècle, pour avoir rédigé L'almanach des gourmands et le Manuel des Amphitryons. Sa nostalgie de la sociabilité littéraire du XVIIIe siècle et son dés...
26,00 €
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Boire avec les morts : l'ivresse rituelle et festive dans les Andes
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
A partir d'une ethnographie menée dans deux communautés paysannes de langue quechua de la région andine de Cochabamba, en Bolivie, et d'un travail de terrain parmi les communautés indigènes des montagnes de Macha, l'auteure explore le sens de la consommation en commu...
26,00 €
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Révolutionner la pâtisserie française : 1870-1914
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
Se fondant sur une grande variété de sources et une approche pluridisciplinaire, l'auteure remonte aux origines de la pâtisserie moderne pour expliquer l'engouement qu'il suscite depuis plusieurs années en France et dans le reste de l'Europe. Elle examine ses enjeux ...
24,00 €
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