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Suggestions littéraires
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Ces chef.fe.s cuisiniers qui deviennent des marques : la recette du succès
Éditeur(s) : L'Harmattan
L'auteure analyse l'évolution de la figure des chefs cuisiniers en France, suscitée par de nouvelles techniques de marketing qui en font des marques à part entière. ©Electre 2025
12,50 €
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La caricature de la gastronomie : XVIIIe, XIXe, XXe siècles : les siècles de la comédie gourmande et de l'incarnation du comestible ridicule
Éditeur(s) : L'Harmattan
Au XVIIIe siècle, les livres de cuisine s'embellissent. Au XIXe siècle apparaît le métier de caricaturiste gastronomique pour répondre à l'essor des rubriques consacrées au vin et à la cuisine dans les journaux quotidiens. Honoré Daumier, Caran d'Ache, Cham ou encore...
28,00 €
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Cognac : un alcool de terroir dans le monde
Éditeur(s) : L'Harmattan
A partir d'une enquête exploratoire, l'auteur décrit les étapes qui précèdent la dégustation du cognac : l'influence du terroir, l'importance de l'image, l'intention d'achat, la mondialisation du produit, entre autres. ©Electre 2025
13,00 €
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De la poubelle à l'assiette : contre le gaspillage alimentaire : dix ans de lutte en France et aux Etats-Unis
Éditeur(s) : L'Harmattan
Un tour d'horizon des initiatives et des actions autour du gaspillage des denrées alimentaires en France et aux Etats-Unis, dans les années 2010. L'auteure décrit et analyse les formes de mobilisation expérimentées par des militants, des associations, des acteurs pub...
34,00 €
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Innovations et marketing agroalimentaires
Éditeur(s) : L'Harmattan
Présentation de solutions marketing et stratégiques destinées aux professionnels de l'agroalimentaire afin de pallier un contexte de crise marqué par de nombreux scandales alimentaires. Pour regagner la confiance des consommateurs et permettre ainsi la mise sur le ma...
42,50 €
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Le vin et la psychiatrie
Éditeur(s) : L'Harmattan
Psychiatre et sommelier, l'auteur propose une lecture comparée du vin et de l'oenologie avec la psychiatrie. Il établit cette mise en parallèle à travers l'histoire, les classifications, la sémiologie ou encore l'approche biopsychosociale. Il apporte également un sav...
36,00 €
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Transmettre la connaissance du vin à l'avenir : convivialité et partage : notions clés du vin
Éditeur(s) : L'Harmattan
Un panorama des notions importantes de la culture du vin à l'aune de la question de leur transmission au fil des générations. ©Electre 2025
15,00 €
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L'avenir de la culture viticole française : entre tradition et réglementation : comment sécuriser et préserver ce patrimoine pour demain ?
Éditeur(s) : L'Harmattan
Entre défis et perspectives, un état des lieux du secteur viticole français et de ses enjeux. Explorant ses dimensions économiques, environnementales et sociales, l'auteur dévoile les interactions complexes entre tradition viticole et exigences réglementaires. ©Elect...
15,00 €
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Les territoires de la gastronomie
Éditeur(s) : L'Harmattan
Trente contributions de chercheurs autour de questions relatives à la gastronomie, au patrimoine identitaire qu'elle constitue, aux comportements qu'elle engendre et aux inspirations littéraires dont elle est la source. ©Electre 2025
41,00 €
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Découvrir le vin par les sens : formes et discours
Éditeur(s) : L'Harmattan
Sept contributions explorant les dispositifs et les pratiques culturelles autour de l'expérience du vin et de la consommation responsable des productions vitivinicoles, du packaging à l'ouverture d'une bouteille en passant par les applications de recommandation, la l...
18,50 €
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Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle
Éditeur(s) : L'Harmattan
Une étude interdisciplinaire consacrée au marketing et à la communication dans le domaine de l'alimentation ainsi qu'à la façon dont ils ont évolué au début du XXIe siècle. Les auteurs s'intéressent au sujet dans tous les secteurs liés à la gastronomie, de l'industri...
19,00 €
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Histoire et ethnologie de la vigne et du vin en Géorgie
Éditeur(s) : L'Harmattan
Une synthèse de l'histoire de la vinification en Géorgie, dont les origines remonteraient aux environs de 8.000 av. J.-C. Aux croisements de l'ethnologie, de l'histoire, de la culture, des arts et du récit de voyage, l'auteur décrit les liens ancestraux entre les hom...
52,00 €
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Le goût de l'ivresse en Martinique : le vin des élites, l'élite des vins : 1880-1910
Éditeur(s) : L'Harmattan
L'histoire des vins consommés par les élites de la Martinique entre 1880 et 1910 est analysée. L'auteur examine les liens entre cette boisson et ses consommateurs. Avec la colonisation des Antilles, le vin accompagne les premiers Européens. Vendu dans les négoces de ...
20,00 €
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Identités alimentaires et héritages gastronomiques
Éditeur(s) : L'Harmattan
Des contributions sur le rôle identitaire et l'impact de l'héritage culinaire dans les sociétés. C'est un patrimoine complexe, lié à un territoire ou à une communauté et influencé par des facteurs naturels, géographiques, socioculturels et économiques. ©Electre 2025
19,50 €
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A la recherche de l'orgasme gastronomique
Éditeur(s) : L'Harmattan
Contributions qui examinent l'orgasme gustatif. Les auteurs analysent le désir alimentaire, l'imaginaire culinaire, l'excitation, l'appétence, la jouissance, la stimulation érogène, l'alimentation et la sexualité, entre autres. ©Electre 2025
16,00 €
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Camembert : fromage de France et du monde
Éditeur(s) : L'Harmattan
Une synthèse sur ce fromage emblématique de la Normandie dans laquelle l'auteure, vietnamienne venue étudier en France, présente son histoire, ses modes de production, son succès commercial, notamment à l'export, la réglementation qui l'encadre et l'avenir de son ide...
13,50 €
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Les babouins de Constantia : la véritable histoire du vin de Constance
Éditeur(s) : L'Harmattan
L'histoire du vin de Constance, considéré comme le plus grand des vins pendant des décennies, auquel l'intelligentsia européenne a rendu hommage sous des formes diverses. L'auteur partage des anecdotes historiques sur ce vignoble sud-africain, particulièrement prisé ...
24,00 €
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Notre alimentation, notre choix : cibler la consommation pour des politiques en faveur de la durabilité
Éditeur(s) : L'Harmattan
Etude sur la politique à mener en France pour encourager la transformation de la consommation alimentaire, notamment par une réduction de la consommation de produits d'origine animale et par l'adoption de pratiques de production plus sobres. L'auteure plaide pour des...
18,00 €
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Les classements des vins en France : classifications, distinctions et labellisations
Éditeur(s) : L'Harmattan
L'auteur aborde le système de classement qui prévaut pour les vins français et s'interroge sur sa légitimité. Après avoir détaillé les différentes labellisations, médailles et autres distinctions, l'auteur explique les logiques de classement imposées par les différen...
30,00 €
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La grande cuisine et ses processus de sélection
Éditeur(s) : L'Harmattan
L'auteure interroge la notion de grand cuisinier et ce qui permet de qualifier ainsi tel ou tel professionnel. Elle montre qu'il ne suffit pas de produire les meilleures prestations mais qu'il faut également être sélectionné. Elle présente le choix des sélectionneurs...
34,50 €
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Auguste Colombié, cuisinier et écrivain culinaire : 1845-1920
Éditeur(s) : L'Harmattan
L'auteur retrace le parcours du chef cuisinier français, professeur et auteur de critique culinaire, qui développa les notions de progrès et d'hygiène dans sa profession, promu la cuisine au gaz, défendit l'accès aux cours publics gratuits, publia dans les revues gas...
28,50 €
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Du local à l'international, comment identifier le Languedoc ?
Éditeur(s) : L'Harmattan
Issues d'un colloque tenu en 2018 à Ferrals-les-Corbières, des contributions qui portent sur les critères d'identification des vins du Languedoc, leur rattachement à une échelle pertinente, leurs caractéristiques et leur traduction dans le marketing. Les intervenants...
22,50 €
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Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain
Éditeur(s) : L'Harmattan
Des contributions pluridisciplinaires explorent la cuisine et l'alimentation du futur, montrant en quoi les manières de manger reflètent les évolutions sociales. Elles analysent la manière dont les contraintes économiques et culturelles ainsi que les habitudes de vie...
23,00 €
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La bière : une histoire de femmes
Éditeur(s) : L'Harmattan
A la fin du XIXe siècle, l'industrialisation modifie totalement le rôle de la femme dans l'histoire brassicole : tandis que la fabrication artisanale et domestique de cette boisson lui incombait, l'image de la femme est utilisé comme porteur de messages au service de...
32,50 €
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