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La cuisinière assiégée ou L'art de vivre en temps de siège, 1871. Des animaux pendant le siège. Des bêtes du Jardin des Plantes
Éditeur(s) : Menu fretin
Le premier texte dresse un inventaire de recettes collectées par une femme de ménage durant le siège de Paris entre 1870 et 1871. Les denrées alimentaires manquaient et les différentes viandes furent remplacées par des chats, des chiens, des souris... T. Gautier, qui...
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Fabrication du fromage parmesan
Éditeur(s) : Menu fretin
Cet extrait de L'art de faire le beurre et les meilleurs fromages publié en 1833, met à jour un fait peu connu : la France a étudié la possibilité de produire sur son sol du parmesan, comme cela fut fait pour le gruyère suisse et la mimolette hollandaise. Remettant e...
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Dissertation sur la défense de manger de la chair de cheval
Éditeur(s) : Menu fretin
Ce texte, écrit en 1868, revient sur les origines d'un tabou alimentaire. La consommation de viande de cheval fut prohibée en France lors du développement de la chrétienté car elle était utilisée dans les sacrifices et autres rituels superstitieux des païens. ©Electr...
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Dissertation sur le café : son historique, ses propriétés, et le procédé pour en obtenir la boisson la plus agréable, la plus salutaire et la plus économique. Du café et de ses diverses préparations
Éditeur(s) : Menu fretin
Le premier essai dresse un état des lieux des connaissances et des pratiques du début du XIXe siècle sur le café. Il s'agit d'un extrait de la Dissertation sur le café qu'A.-A. Cadet de Vaux écrivit conjointement avec C.-L. Cadet de Gassicourt, pharmacien de Napolé...
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L'influence financière du dindon
Éditeur(s) : Menu fretin
Cet extrait de La physiologie du goût, ouvrage paru en 1825, fait découvrir par l'humour la variété des aliments qui composent la nourriture française : le poisson, la truffe, le sucre, le café ou le dindon. ©Electre 2025
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Le lavement calmant du docteur Chirac : et autres recettes médicales usuelles et faciles à bien composer
Éditeur(s) : Menu fretin
Cet extrait de la Néo-physiologie du goût publié en 1839, détaille un ensemble de potions et remèdes qui ont constitué l'essentiel de la pharmacopée au XIXe siècle : sirops de santé, cataplasmes, liniments, collyres, etc. ©Electre 2025
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Un agathopède de l'empire : essai sur la vie et les travaux gastronomico-littéraires de feu Grimod de La Reynière : 1854
Éditeur(s) : Menu fretin
Panégyrique du père fondateur de la gastronomie française, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière (1758-1838). ©Electre 2025
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Manière de faire le pain de pommes de terre, sans mélange de farine
Éditeur(s) : Menu fretin
Ce texte, publié en 1779, fait partie des publications qu'A.A. Parmentier a consacrées à la pomme de terre. Pharmacien militaire, agronome, chimiste, nutritionniste, oenologue et hygiéniste, il avait pour ambition de vaincre les famines. Son pain issu du turbercule n...
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Grandeur et décadence du plum-pudding : et autres extraits de L'almanach des gourmands pour 1862, archives gastronomiques, recettes, menus de saison, guide du dîneur, conseiller des estomacs, dialogues de table, variétés apéritives, poésies relevées, etc.
Éditeur(s) : Menu fretin
Cet extrait du périodique L'almanach des gourmands, dirigé par C. Monselet et publié en 1862, est dédié à Grimod de La Reynière et propose une série d'essais sur la gastronomie. ©Electre 2025
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