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Suggestions de contenus éditoriaux
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Suggestions littéraires
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La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Le point sur la filière française de la viande bovine apportant des informations techniques sur la production, la transformation et les attentes des consommateurs. Les auteurs mettent également en avant le lien entre élevage, viande et société. ©Electre 2025
59,00 €
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Risques microbiologiques alimentaires
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, le livre fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux microorganismes pathogènes des aliments et en y intégran...
129,00 €
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Bois et industries agroalimentaires
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Ces contributions présentent la place du bois dans la filière agroalimentaire, à la croisée de l'univers des industriels et des scientifiques au service des consommateurs. Elles abordent le contact alimentaire, la microbiologie, la chimie, l'impact sur les propriétés...
35,00 €
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Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Afin de prévenir le développement de flores bactériennes menaçant la qualité sanitaire des aliments, la filière agroalimentaire utilise de nombreux produits antimicrobiens tout au long de la chaîne, de la production au stockage. Les contributeurs présentent la réglem...
35,00 €
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Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Considère les aspects théoriques et pratiques de la pollution agroindustrielle et propose des exemples qui contribuent à élaborer des stratégies de traitement des déchets. Décrit : la nature des rejets, la législation européenne et française, le traitement de l'eau, ...
200,00 €
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Science et technologie de l'oeuf. Vol. 1. Production et qualité
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Présentation des savoir-faire et des acquis scientifiques tout au long de la filière de production et de transformation des oeufs. Le premier volume donne les éléments pour optimiser le rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production. ©Electre 2025
99,00 €
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Les algues alimentaires : bilan et perspectives
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
S'inscrivant dans un contexte alimentaire en pleine mutation, l'auteur présente les principales caractéristiques biologiques, écologiques et biochimiques des diverses espèces algales, les modalités de production et de transformation et les règlements concernant ce pr...
39,00 €
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Chimie verte et industries agroalimentaires : vers une bioéconomie durable
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Présentation des utilisations raisonnées des matières premières renouvelables (ressources agricoles et forestières et déchets issus de leurs transformations et usages) exploitant la complémentarité entre filières alimentaires et non alimentaires. L'ouvrage aborde not...
125,00 €
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Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Un état des connaissances scientifiques disponibles afin de fournir une base de référence aux chercheurs, ingénieurs et techniciens qui se consacrent au développement de ces aliments, ainsi qu'aux spécialistes de la nutrition ou de l'alimentation qui tentent d'amélio...
140,00 €
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Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection : pour une meilleure sécurité en industrie agroalimentaire
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Etude de l'ensemble des éléments exogènes pouvant interférer sur les conditions d'hygiène des aliments transformés et analyse des moyens à mettre en place pour les éviter ou les éliminer. ©Electre 2025
39,00 €
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Enzymes en agroalimentaire
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Dresse l'inventaire des connaissances actuelles sur ces biocatalyseurs, décrit leur place et leur rôle dans les divers procédés agroalimentaires, et présente leurs nouvelles potentialités. Sont abordés notamment dans cette synthèse : la place des enzymes dans les IAA...
89,25 €
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Les Arômes alimentaires
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & DocAPRIA
La nature des arômes alimentaires et leur évaluation sensorielle, les différentes voies de synthèse, l'aromatisation, l'extraction des arômes, les méthodes d'analyse, la législation. ©Electre 2025
98,00 €
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Microbiologie industrielle : les micro-organismes d'intérêt industriel
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & DocAPRIA
Héritière des traditions millénaires liées notamment au contrôle des processus fermentaires, la microbiologie industrielle a explosé au cours de la dernière décennie. Ce traité présente les caractéristiques essentielles des micro-organismes : taxonomie, physiologie, ...
124,00 €
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Techniques mathématiques pour l'industrie agroalimentaire
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Présente des méthodes allant de la statistique pour le contrôle qualité aux réseaux de neurones pour l'automatique, en passant par la modélisation des flux de matières et des transferts de chaleur. Insiste sur les applications concrètes de ces méthodes et allège au m...
125,00 €
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Technologies de transformation des fruits
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
L'industrie étant devenue l'un des débouchés essentiels de la production fruitière, cet ouvrage envisage cette évolution sous tous ses aspects : son impact économique, l'adaptation des variétés et des paramètres de récolte qu'elle induit, les techniques de transforma...
120,00 €
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Lipides et corps gras alimentaires
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Traite de la production, de la modification, des propriétés physiques, chimiques et biologiques, ainsi que de l'exploitation des lipides dans la cuisine, sans oublier la préparation industrielle des aliments. ©Electre 2025
165,00 €
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Aliments fonctionnels
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Dresse un état des connaissances scientifiques disponibles afin de fournir une base de référence aux chercheurs, ingénieurs et techniciens qui se consacrent au développement de ces aliments, ainsi qu'aux spécialistes de la nutrition ou de l'alimentation qui tentent d...
101,43 €
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Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Considère les aspects théoriques et pratiques de la pollution agroindustrielle et propose des exemples qui contribuent à élaborer des stratégies de traitement des déchets. Décrit : la nature des rejets, la législation européenne et française, le traitement de l'eau, ...
126,77 €
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Sécurité alimentaire du consommateur
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Les progrès de la science alimentaire aiguisent les critères de qualité, créant de nouvelles exigences pour le producteur. Parallèlement, celui-ci peut profiter d'outils d'analyse et de contrôle de plus en plus performants pour répondre à ces critères. Toute la filiè...
114,00 €
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Cacao et chocolat
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Constitue un état de l'art unique couvrant l'ensemble de la filière, du cacaoyer aux produits élaborés et semi-produits. Etape par étape, traite des multiples aspects à prendre en compte : culture du cacaoyer et traitements post-récolte; microbiologie et sécurité ali...
165,00 €
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Guide pratique d'analyse dans les industries de céréales
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
175,00 €
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Economies d'énergie dans les industries agro-alimentaires : coût énergétique des opérations d'élimination d'eau
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
48,93 €
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